贵州炒肉是一道非常有特色的贵州传统菜品，以猪肉为主料，加入多种辣椒和香料，烹制出来的炒肉香气扑鼻，口感鲜嫩，让人食欲大开。下面，就来介绍一下贵州炒肉的做法大全窍门，让你也能轻松做出美味的炒肉。

1.准备材料

贵州炒肉的主要材料是猪肉、辣椒、葱、姜、蒜、花椒等，其中猪肉最好选用瘦肉，口感更鲜嫩。除此之外，还需要一些调料，如盐、酱油、料酒、糖等。

2.处理猪肉

将猪肉洗净，切成长约5厘米、宽约1.5厘米、厚约0.5厘米的片状。将切好的猪肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3.处理辣椒和香料

辣椒是贵州炒肉的重要调料之一，一般选择小米椒或者红辣椒。将辣椒洗净，切成细末。花椒也是贵州炒肉必不可少的调料，将花椒磨成粉备用。

4.热锅爆炒

将锅烧热，倒入适量的油，油热后放入葱、姜、蒜末，煸炒出香味后捞出。接着倒入腌制好的猪肉，煸炒至变色后放入辣椒末和花椒粉，继续翻炒，让香料充分渗透到猪肉中。最后加入适量的盐、糖、酱油和少量的水，翻炒均匀，让猪肉充分吸收调料的味道。

5.出锅装盘

炒好的贵州炒肉出锅前可以加入一些葱花或者香菜，提升口感。将炒好的猪肉装入盘中，即可享用。

小结

贵州炒肉的做法虽然简单，但是要想做出口感鲜嫩、香气四溢的美味炒肉，还需要掌握一些窍门。首先，要选用瘦肉，这样口感更好。其次，要掌握好火候，炒肉的时候火不要太大，以免猪肉过早变老。最后，要注意调料的搭配，让猪肉充分吸收调料的味道，才能做出好吃的贵州炒肉。