肉馅的调制方法

1、将猪肉洗净剁碎。
注意:不要放盐!因为腌渍时如果放入食盐,会使蛋白质凝固不易入味;
若先放了食油,也可防止成团而影响包制质量。

2、加入适量花椒粉、姜末和葱段拌匀后备用。
(如果是羊肉则应去掉羊角)

3、把酱油倒入容器中待用(喜欢深色可加少量老抽)。
酱油用量以能把肉馅拌到颜色变淡为宜。

4、用筷子顺同一方向搅拌至黏稠状即可,无需再放水以免使肉糜出现不均匀现象或搅烂。

5、取一小碗装入少许淀粉和水搅拌均匀调成水淀粉糊,然后将适量的肉酱舀进碗里一边倒一边顺时针搅拌约10分钟左右直至粘稠度合适为止。

6、最后调入味精并滴几滴香油再次搅拌均匀既可食用啦～