豆豉红烧鱼是一道非常经典的家常菜，以鱼肉鲜嫩可口、豆豉香味浓郁而著名。但是，很多人在尝试做豆豉红烧鱼的时候，却常常遇到鱼肉口感不佳的问题。那么，如何让鱼肉更加鲜嫩可口呢？下面，就来介绍一下豆豉红烧鱼的做法窍门。

一、选用新鲜的鱼

首先，选用新鲜的鱼是做好豆豉红烧鱼的关键。新鲜的鱼肉质细嫩，口感鲜美，而过期的鱼则会变得干燥、口感不佳。因此，在购买鱼的时候，一定要选择新鲜的鱼。

二、鱼肉处理

在处理鱼肉的时候，要注意以下几点：

1.去鱼鳞：将鱼放在水中，用刮鱼鳞器或刀背从尾部往头部刮，刮去鱼鳞。

2.去内脏：将鱼肚子剖开，取出内脏，清洗干净。

3.去鱼骨：将鱼头、鱼尾、鱼骨剁成小块，备用。

4.切块：将鱼身切成块状，备用。

三、腌制鱼肉

腌制鱼肉可以提高鱼肉的鲜嫩度和口感。将鱼块放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精、葱姜蒜末，拌匀腌制10分钟。

四、煎鱼块

将腌制好的鱼块放入平底锅中，用中火煎至两面金黄，取出备用。

五、炒豆豉酱

取适量豆豉，洗净晾干，用刀背压碎备用。锅中加入适量油，烧热后加入蒜末、姜末煸炒出香味，加入豆豉炒香。

六、烧鱼

将煎好的鱼块放入锅中，加入适量清水，放入炒好的豆豉酱，加入盐、鸡精、料酒、糖、生抽、老抽，烧开后转小火煮至鱼肉入味。

七、出锅

将烧好的豆豉红烧鱼盛入盘中，撒上葱花即可。

结尾：

以上就是豆豉红烧鱼的做法窍门。选用新鲜的鱼、处理鱼肉、腌制鱼肉、煎鱼块、炒豆豉酱、烧鱼、出锅，每个步骤都有自己的技巧和注意事项。只有掌握了这些窍门，才能做出口感鲜嫩、香味浓郁的豆豉红烧鱼。