川菜是中国八大菜系之一，以其口感麻辣、色香味俱佳而闻名于世。其中，牛肉是川菜中常用的食材之一，而川味牛腩更是一道经典的川菜美食。下面，就让我们来一起学习一下如何做出口感鲜嫩的川味牛腩吧。

材料准备：

牛腩500克、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量。

步骤一：准备工作

1.将牛腩切成大小适中的块状，用清水浸泡半小时，去除血水。

2.葱姜蒜分别切末备用。

步骤二：焯水

1.将牛腩块放入锅中，加入适量的清水，大火烧开。

2.烧开后，将牛腩块捞出，用清水冲洗干净，备用。

步骤三：烹制

1.将锅置于火上，倒入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末和豆瓣酱，煸炒出香味。

2.加入适量的花椒、八角、香叶，继续煸炒。

3.倒入适量的料酒，煮至酒香散去。

4.加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。

5.将焯过水的牛腩块放入锅中，翻炒均匀。

6.倒入适量的清水，煮至牛腩变软烂。

7.最后，煮至汤汁收干即可。

小贴士：

1.在焯水的时候，可以加入少量的料酒和姜片，去腥提味。

2.在烹制过程中，如果汤汁过少，可以适量加入清水。

3.如果喜欢更辣更麻的口感，可以适量加入辣椒粉和花椒粉。

结语：

川味牛腩是一道非常美味的川菜美食，它的制作虽然繁琐，但是只要掌握了正确的方法，就能做出口感鲜嫩、味道浓郁的川味牛腩。希望大家喜欢这道美食，也希望大家能够在家里尝试制作，让家人和朋友一起品尝这道美味佳肴。