清江鱼是一种生长在长江流域的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富，是江浙一带的特色美食之一。但是，由于清江鱼的鱼刺比较多，烹饪起来需要一定的技巧，下面介绍一下正确的烹饪方法。

一、清洗清江鱼

清江鱼的鳞片比较细小，需要用刀背或者刷子轻轻擦洗，注意不要用力过猛，否则会损坏鱼肉。然后用清水冲洗干净，放入盆中加入少量盐和淀粉，揉搓几分钟，再用清水冲洗干净。

二、处理清江鱼的鱼刺

清江鱼的鱼刺比较多，需要用剪刀或者鱼刀将鱼刺逐一剪去，注意不要切断鱼肉。如果不想剪刺，也可以将清江鱼放入盐水中浸泡30分钟，然后再进行处理。

三、烹饪清江鱼

1.清蒸清江鱼

将处理好的清江鱼放入蒸锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，蒸15分钟左右即可。清蒸清江鱼最好不要加太多的调料，以保持清淡的口感。

2.红烧清江鱼

将处理好的清江鱼放入锅中，加入油热后放入葱姜蒜爆香，加入料酒、酱油、糖、盐、清水等调料，烧开后转小火煮20分钟左右即可。红烧清江鱼的调料可以根据个人口味进行调整，但是要注意不要加太多的酱油和糖，以免影响口感。

3.清炖清江鱼

将处理好的清江鱼放入炖锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒、盐等调料，炖1个小时左右即可。清炖清江鱼最好不要加太多的调料，以保持清淡的口感。

四、总结

清江鱼是一种营养丰富、口感鲜美的淡水鱼类，但是由于鱼刺比较多，需要用心处理。在烹饪过程中，要注意不要加太多的调料，以保持清淡的口感。希望以上介绍的清江鱼的正确方法能够帮助到大家，让大家能够烹饪出鲜美可口的清江鱼。