白菜刀鱼是一种鲜美可口的鱼类，其肉质细嫩、营养丰富，深受人们的喜爱。但是，要想让白菜刀鱼的肉质更加鲜美，需要一些技巧和窍门。下面，将为大家介绍白菜刀鱼的做法大全和家常菜窍门。

一、清蒸白菜刀鱼

1.准备材料：白菜刀鱼一条、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、香油、葱花适量。

2.处理白菜刀鱼：将白菜刀鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成两段，用盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟。

3.蒸鱼：将葱姜蒜切末，铺在蒸盘底部，将腌制好的白菜刀鱼放在葱姜蒜上，加入适量的水，上锅蒸15分钟。

4.出锅：蒸好后撒上葱花，淋上香油即可。

二、红烧白菜刀鱼

1.准备材料：白菜刀鱼一条、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、清水适量。

2.处理白菜刀鱼：将白菜刀鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成两段，用盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟。

3.烧鱼：将葱姜蒜切末，放入热锅中煸炒出香味，放入腌制好的白菜刀鱼，加入适量的清水，加入料酒、生抽、老抽、白糖，大火烧开后转小火慢慢炖煮20分钟。

4.出锅：煮好后将汤汁收浓，撒上葱花即可。

三、煎白菜刀鱼

1.准备材料：白菜刀鱼一条、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、橄榄油适量。

2.处理白菜刀鱼：将白菜刀鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成两段，用盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟，再裹上淀粉。

3.煎鱼：将葱姜蒜切末，放入平底锅中煸炒出香味，放入裹好淀粉的白菜刀鱼，用中火煎至两面金黄即可。

4.出锅：煎好后撒上葱花，淋上橄榄油即可。

家常菜窍门：

1.选择新鲜的白菜刀鱼，鱼肉色泽鲜艳，鱼鳞鳃完整，没有异味。

2.腌制时加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉，可以去腥增香。

3.烹饪时可以加入葱姜蒜等调料，增加口感。

4.清蒸时加入适量的水，蒸制时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

5.红烧时火候要掌握好，烧太久会烂，烧太短又不入味。

6.煎鱼时用橄榄油可以增加口感，但要注意火候，煎太久会过干。

总之，白菜刀鱼是一种美味可口的鱼类，掌握好做法和家常菜窍门，可以让鱼肉更加鲜美，营养更加丰富。希望大家都能尝试一下哦！