水煮鱼片是四川传统的美食之一，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。然而，想要做出一道美味的水煮鱼片，首先需要选用好的鱼肉。那么，水煮鱼片什么鱼好呢？下面就为大家推荐几种最适合的鱼种。

1. 草鱼

草鱼是水煮鱼片的首选鱼种之一。草鱼肉质细嫩，味道鲜美，且肉质紧实，不容易散开，非常适合做水煮鱼片。此外，草鱼肉中含有丰富的蛋白质和多种维生素，对身体有很好的营养补充作用。

2. 鲶鱼

鲶鱼也是水煮鱼片的好选择之一。鲶鱼肉质松软，口感细腻，且鲜味十足。在水煮鱼片中，鲶鱼肉质不容易散开，能够保证鱼片的完整性，增加口感的层次感。

3. 黄鳝

黄鳝是一种比较特殊的鱼种，其肉质细嫩，味道鲜美。在水煮鱼片中，黄鳝的肉质柔软，不容易散开，能够保证鱼片的完整性。此外，黄鳝肉中含有丰富的蛋白质、脂肪和钙质等营养物质，对身体有很好的补益作用。

4. 鲈鱼

鲈鱼是一种比较高档的鱼种，其肉质细嫩，味道鲜美。在水煮鱼片中，鲈鱼的肉质不容易散开，能够保证鱼片的完整性。此外，鲈鱼肉中含有丰富的蛋白质和多种维生素，对身体有很好的营养补充作用。

水煮鱼片的制作步骤

1. 将选好的鱼肉洗净，去骨切成片状，用盐、料酒、生姜粉、淀粉等腌制20分钟。

2. 将豆芽、豆皮、木耳等配菜洗净备用。

3. 将锅中倒入适量的油，烧热后放入花椒、干辣椒等香料炒香，再加入葱姜蒜炒香。

4. 将豆芽、豆皮、木耳等配菜放入锅中翻炒。

5. 加入适量的水烧开后放入鱼片，煮至鱼片变色后捞出备用。

6. 将锅中的汤倒入碗中，加入适量的盐、味精、酱油等调味料。

7. 将水煮鱼片放入碗中，撒上葱花、香菜等即可。

结语

水煮鱼片是一道美味的川菜，选用好的鱼肉是制作一道美味水煮鱼片的重要保障。以上推荐的草鱼、鲶鱼、黄鳝、鲈鱼是水煮鱼片的最佳选择。在制作水煮鱼片时，需要注意选用新鲜的食材，严格掌握火候和调味，才能做出一道口感鲜美、色香味俱佳的水煮鱼片。