对于喜欢酸辣口味的吃货们来说，正宗酸辣白菜绝对是一道不可错过的美食。然而，想要炒出一道色香味俱佳的酸辣白菜并不容易，许多人在尝试过程中都遇到了不少问题。今天，我将为你揭示正宗酸辣白菜的炒制方法，让你的味蕾重燃**！

一、准备工作

想要炒出正宗的酸辣白菜，首先需要准备一些基本的食材和调料。白菜是这道菜的主角，选择新鲜、口感脆嫩的白菜为佳。此外，我们还需要一些辣椒、大蒜、生姜等调料，以及白醋、白糖等调味品。在选购食材时，要特别注意食材的新鲜程度和质量，这将为后续的炒制过程奠定基础。

二、白菜处理

在开始炒制之前，我们需要对白菜进行处理。将白菜洗净，切成段或片，根据自己的喜好来决定。然后，将切好的白菜放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。这一步的目的是去除白菜中的多余水分，使炒制过程中更加入味。

三、炒制过程

1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入足够的油，油温热时，将切好的大蒜、生姜片放入锅中，用中小火慢慢炒香。

2. 加入辣椒：当大蒜和生姜片炒出香味后，加入适量的辣椒粉，继续翻炒均匀，直到辣椒粉变红。

3. 翻炒白菜：将腌制好的白菜倒入锅中，改用大火快速翻炒，让白菜充分吸收锅中的热气和调料的味道。

4. 加入调料：当白菜炒至快熟时，加入适量的白醋、白糖和盐，继续翻炒均匀，使白菜充分吸收调料的味道。

5. 出锅装盘：炒至白菜熟透，汤汁被白菜吸收且浓稠，即可关火，将酸辣白菜盛入盘中，即可上桌享用。

炒制正宗酸辣白菜的关键在于选材讲究、处理白菜恰当，以及炒制过程中的火候掌握。只要按照这个方法来操作，你也能在家轻松炒出美味的酸辣白菜，让你的味蕾重燃**！