炒猪肉是我们日常生活中常见的一道菜，但是如何炒猪肉才能让它口感嫩滑，却让许多新手头疼。其实，只要掌握一些小技巧，你也能炒出美味的嫩滑猪肉。

一、选材关键

选材非常关键。猪肉的选择影响着最后炒出来的口感。一般来说，猪里脊和猪梅肉是最嫩的部位，适合炒制。在选购时，要选择色泽鲜艳、肉质紧实、无异味的新鲜猪肉。

二、切肉有讲究

切肉也是一门学问。猪肉要切成薄片或者丝，这样炒出来的猪肉才能更嫩。切肉时，可以先将猪肉放入冰箱冷冻一段时间，这样切起来更容易。切肉时刀工要均匀，这样炒出来的猪肉口感才会更好。

三、腌制入味

腌制是让猪肉更嫩的关键步骤。将切好的猪肉放入碗中，加入适量的生抽、蚝油、料酒、姜末、蒜末、胡椒粉、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。这样炒出来的猪肉会更加入味，口感更嫩。

四、热锅冷油

炒猪肉时，热锅冷油是关键。锅烧热后，放入适量的油，油温热时放入腌制好的猪肉，快速翻炒。这样炒出来的猪肉口感更嫩，而且不容易粘锅。

五、炒制时间

炒猪肉的时间也要掌握好。猪肉炒至变色后，即可加入适量的盐、葱花、辣椒等调料，翻炒均匀。炒制时间过长，猪肉会变得老硬。

炒出嫩滑猪肉并不难，只要我们选好食材，掌握好切肉、腌制、炒制的方法和时间，就能轻松炒出美味的嫩滑猪肉。希望这些小技巧能帮助到你们，让你们在烹饪过程中更加得心应手，享受到美食带来的快乐。