辣椒油，这个让无数美食爱好者趋之若鹜的调味佳品，其独特的香辣口感，总能让人食欲大增。但是，如何熬制出一锅又辣又香的辣椒油，却让许多新手望而却步。今天，我就来为大家分享一下我的独门秘籍，让你的美食之旅更加**！

一、选材是关键

想要熬出又辣又香的辣椒油，你需要挑选优质的辣椒。常见的辣椒有干辣椒和新鲜辣椒两种，其中，干辣椒的辣度更高，新鲜辣椒的口感更鲜。你可以根据自己的口味，选择合适的辣椒。同时，你还需要一些辅助材料，如花椒、八角、香叶等，以增加辣椒油的香气。

二、热油是基础

熬制辣椒油，关键在于热油。将锅烧热，倒入足够的植物油，油温升至 180℃左右时，将花椒、八角、香叶等辅助材料放入油中，用中小火慢慢炸出香味。这一步需要注意火候，不能让油温过高，否则材料会炸焦，影响口感。

三、炒制辣椒

当辅助材料炸出香味后，将干辣椒放入锅中，用中小火慢慢炒制。在炒制过程中，需要不断翻动辣椒，以保证其受热均匀。炒制大约 10 分钟，直到辣椒变软，色泽变亮，这时，辣椒的辣味和香味已经充分融入油中。

四、**与过滤

炒制好的辣椒油需要**一段时间，让辣椒和油的香味更好地融合。**后，用滤网将辣椒渣和油分离开，得到的辣椒油就是又辣又香的佳品了。

熬制又辣又香的辣椒油，关键在于选材、热油和炒制。只要掌握了这三个步骤，你就能在家中轻松熬制出美味的辣椒油，让你的美食之旅更加**！