水煮鱼片是一道非常经典的川菜，它的特点是麻辣鲜香，鱼片鲜嫩可口。但是，很多人在做水煮鱼片的时候，鱼片很容易烂掉，影响了口感。那么，水煮鱼片的鱼片怎么做才不烂呢？下面让我们来揭秘一下这个技巧。

一、选用适合的鱼

首先，选用适合的鱼是非常重要的。一般来说，适合做水煮鱼片的鱼有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。这些鱼肉质细嫩，口感鲜美，而且不容易烂掉。另外，选用新鲜的鱼也是非常关键的，新鲜的鱼肉质弹性好，不容易烂掉。

二、切片的技巧

切片的技巧也非常重要。首先，要将鱼去鳞、去骨、去皮，然后切成薄片。切片的时候，要注意刀的角度和力度，不能切得太薄，否则容易烂掉。另外，切片的时候要顺着鱼的纹理切，这样可以保持鱼肉的完整性。

三、腌制的时间和方法

腌制的时间和方法也很关键。一般来说，将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜和葱，搅拌均匀后腌制10分钟左右。腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。另外，腌制的时候要轻轻搅拌，不能用力揉搓，否则容易破坏鱼肉的完整性。

四、烹饪的技巧

烹饪的技巧也非常重要。首先，要将鱼片放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，一般只需要10秒左右。焯水的目的是去除鱼肉表面的浮沫和异味，同时也可以让鱼肉更加嫩滑。另外，在烹饪的过程中要掌握好火候，不能过旺或过弱，否则容易烂掉。最后，可以在鱼片上撒上适量的辣椒粉、花椒粉和蒜末，增加口感和香气。

总之，水煮鱼片的鱼片怎么做才不烂，需要注意选用适合的鱼、切片的技巧、腌制的时间和方法以及烹饪的技巧。只有掌握了这些技巧，才能做出鲜嫩可口的水煮鱼片。