材料：

• 甲鱼1只
• 香菇10朵
• 姜2片
• 葱1根
• 料酒1汤匙
• 老抽1汤匙
• 生抽1汤匙
• 糖1汤匙
• 盐适量
• 清水适量
• 食用油适量

步骤：

1. 准备工作

将甲鱼去皮、去鳞、去内脏，洗净后切成块，香菇洗净后切成片，姜切成薄片，葱切成段。

2. 煸炒香菇

热锅凉油，放入香菇煸炒，炒至香菇出水，盛出备用。

3. 煸炒甲鱼

热锅凉油，放入甲鱼块煸炒，炒至两面金黄，盛出备用。

4. 煸炒姜葱

热锅凉油，放入姜葱煸炒，炒出香味后倒入甲鱼块，加入料酒、老抽、生抽、糖、盐和清水，烧开后转小火炖煮10分钟。

5. 加入香菇

加入煸炒好的香菇，继续炖煮10分钟。

6. 调味

根据个人口味调整盐的用量，炖煮至汤汁浓稠即可。

小贴士：

1. 甲鱼肉质细嫩，营养丰富，但是容易糊，煸炒时要掌握好火候。

2. 炖煮时可以加入一些枸杞、红枣等食材，增加汤汁的甜味。

结尾：

这道香菇红烧甲鱼口感鲜美，汤汁浓稠，香菇的独特风味让人回味无穷。不过，甲鱼属于高蛋白食物，不宜多吃，建议适量食用。