水煮鱼是一道四川传统美食，以其麻辣鲜香的味道深受广大食客的喜爱。但是，很多人在自己动手做水煮鱼的时候，总是感觉味道与外面的餐厅做出来的水煮鱼差距很大。其实，只要掌握了一些技巧，你也可以做出一道美味的水煮鱼。

1.选材

水煮鱼的选材非常重要。首先，鱼要选用新鲜的草鱼或者鲫鱼，这样口感最佳。其次，要选用新鲜的蔬菜和调料，这样才能保证水煮鱼的味道更加鲜美。

2.切片

将鱼切成片状，大小适中，厚度不要超过0.5厘米，这样可以保证鱼肉熟透，口感更加嫩滑。

3.腌制

将鱼片放入碗中，加入少量盐、料酒和生粉，腌制20分钟，这样可以让鱼肉更加入味。

4.准备调料

将葱姜蒜切成末，辣椒切成段状，豆瓣酱、花椒粉、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、香油等调料备好。

5.热锅凉油

将锅烧热，倒入适量的油，待油温升高后，放入葱姜蒜末和辣椒段，煸炒出香味。

6.加入豆瓣酱

将豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油，加入适量的水，煮开后放入鱼片，煮至鱼肉变白。

7.加入调料

将花椒粉、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、香油等调料加入锅中，煮开后加入蔬菜，煮至蔬菜变软。

8.出锅

将水煮鱼盛入碗中，撒上葱花和香菜即可。

结语

以上就是自做水煮鱼的方法，只要掌握了这些技巧，相信你也可以做出一道美味的水煮鱼。当然，每个人的口味不同，可以根据自己的喜好适量调整调料的用量。希望大家都能享受到一份美味的水煮鱼。