蛋糕是一种美味的糕点，但是有时候我们会发现自己做的蛋糕看起来像发糕，这是为什么呢？可能出现的问题有很多，例如蛋糕发不起来、蛋糕表面开裂等等。接下来，我将为大家介绍蛋糕做出来像发糕原因以及解决方法。

一、蛋糕发不起来

1.蛋白打不发

蛋白打发是蛋糕成功的关键之一，如果蛋白打不发，那么蛋糕也就发不起来了。这个问题的原因可能是蛋白中有油脂或者水分，或者是打蛋器或打蛋盆没有清洗干净。解决方法是将蛋白和打蛋器或打蛋盆都放入冰箱冷冻室中冷冻30分钟以上，这样可以让蛋白更容易打发。

2.蛋白打发过度

蛋白打发过度也会导致蛋糕发不起来。这个问题的原因是蛋白打发过度会破坏蛋白质的结构，使其不能很好地发酵。解决方法是在蛋白打发到湿性发泡时就停止打发，不要继续打发到硬性发泡。

3.烤箱温度过低

烤箱温度过低也会导致蛋糕发不起来。这个问题的原因是蛋糕在低温下不能很好地发酵。解决方法是将烤箱预热到适当的温度后再将蛋糕放入烤箱中烘烤。

二、蛋糕表面开裂

1.烤箱温度过高

烤箱温度过高会导致蛋糕表面烤得太快，而内部没有充分发酵，从而导致蛋糕表面开裂。解决方法是将烤箱温度调低，适当延长烘烤时间，让蛋糕内部充分发酵。

2.蛋糕烤得时间过长

蛋糕烤得时间过长也会导致蛋糕表面开裂。这个问题的原因是蛋糕在烤箱中烤得时间过长，导致蛋糕内部过干，从而导致蛋糕表面开裂。解决方法是在烤箱中烤蛋糕时，要注意时间，不要烤得太久。

三、操作步骤

1.准备材料：低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶、黄油、泡打粉。

2.将黄油融化，加入牛奶中拌匀。

3.将蛋白和蛋黄分开，将蛋黄加入黄油牛奶中搅拌均匀。

4.将面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。

5.将蛋白加入打蛋盆中，用电动打蛋器打发到湿性发泡。

6.将白砂糖分次加入蛋白中，继续打发到硬性发泡。

7.将蛋白糊分次加入面糊中，轻轻拌匀。

8.将面糊倒入烤盘中，用手轻轻震动几下，排除气泡。

9.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤20-25分钟左右。

10.取出蛋糕，放凉后即可享用。

四、结尾

以上就是蛋糕做出来像发糕的原因以及解决方法。在制作蛋糕时，我们要注意蛋白打发、烤箱温度控制和烤制时间等因素，才能制作出美味的蛋糕。希望大家在制作蛋糕时能够顺利，成功制作出美味的蛋糕。