川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、香辣、口感鲜美而闻名于世。麻辣耗儿鱼是川菜中的一道经典菜品，其独特的口感和香气让人无法抗拒。下面，我们就来一起学习一下如何制作麻辣耗儿鱼的川菜佳肴吧。

材料准备

- 鲜活耗儿鱼一条

- 豆瓣酱、花椒、姜、蒜、香菜、青蒜、干辣椒、白芝麻、盐、味精、料酒、生抽、老抽、鸡精、鸡蛋清、淀粉、清水适量

制作步骤

1. 准备工作

将耗儿鱼宰杀、去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成小块，用盐和料酒腌制20分钟，然后用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 调制酱汁

将豆瓣酱、花椒、姜、蒜、干辣椒切碎，加入适量清水，煮开后加入白芝麻、盐、味精、料酒、生抽、老抽、鸡精、鸡蛋清、淀粉调成酱汁备用。

3. 炒制耗儿鱼

将炒锅加热，倒入适量油，加入耗儿鱼块煸炒，炒至表面金**，捞出备用。

4. 烹制麻辣耗儿鱼

将炒锅重新加热，倒入适量油，加入蒜、姜、干辣椒煸炒出香味，加入调好的酱汁煮开，将炒好的耗儿鱼块放入锅中，煮至酱汁浓稠，加入青蒜、香菜煮熟即可。

小贴士

1. 耗儿鱼肉质鲜美，但是比较嫩，所以在烹制时要注意不要过度煮熟，以免影响口感。

2. 豆瓣酱是制作麻辣耗儿鱼的关键调料之一，要选择好品质的豆瓣酱，以保证口感和香气。

3. 在调制酱汁时，可以根据个人口味适量加入辣椒和花椒，以达到更好的麻辣口感。

结尾

以上就是麻辣耗儿鱼的川菜做法了，希望大家能够喜欢并且尝试制作。制作麻辣耗儿鱼需要一定的技巧和经验，但只要按照上述步骤进行操作，相信大家一定能够制作出美味可口的川菜佳肴。