• 酸菜鱼
• 口水鸡
• 毛血旺

川菜是中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口感和丰富的味道而闻名于世。而在川菜中，农村酒席更是一道亮丽的风景线。下面，我们就来介绍一些正宗的川菜农村酒席菜谱。

酸菜鱼

酸菜鱼是四川传统名菜之一，也是川菜农村酒席中必不可少的一道菜。下面，我们就来看看如何做出一道美味的酸菜鱼。

材料：

• 草鱼1条
• 泡菜适量
• 豆腐适量
• 鸡蛋1个
• 葱姜蒜适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 辣椒粉适量
• 花椒粉适量
• 清汤适量
• 香菜适量

步骤：

1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，斜切成鱼块，用料酒、盐、鸡精腌制15分钟。
2. 泡菜切成小块，豆腐切成小块，鸡蛋打散备用。
3. 葱姜蒜切末，香菜切段备用。
4. 锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入泡菜、豆腐、鸡蛋、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、清汤，煮开后放入腌制好的鱼块。
6. 煮至鱼块熟透，锅中撒入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
7. 最后加入香菜段，翻炒均匀即可。

口水鸡

口水鸡是一道四川传统名菜，也是川菜农村酒席中的一道必备菜品。下面，我们就来看看如何做出一道正宗的口水鸡。

材料：

• 鸡腿1个
• 花椒适量
• 葱姜蒜适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 辣椒粉适量
• 香油适量
• 芝麻适量

步骤：

1. 将鸡腿洗净，放入锅中加入适量的水，加入葱姜蒜、料酒、盐煮至熟透。
2. 将煮熟的鸡腿捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使其更加爽脆。
3. 将鸡腿撕成小块，放入碗中。
4. 锅中倒入适量的油，烧热后放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用。
5. 将炒好的花椒油倒入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、辣椒粉、香油、芝麻，搅拌均匀即可。
6. 最后将调好的酱汁淋在鸡肉上即可。

毛血旺

毛血旺是一道四川传统名菜，也是川菜农村酒席中的一道经典菜品。下面，我们就来看看如何做出一道正宗的毛血旺。

材料：

• 牛肉适量
• 鸭血适量
• 豆皮适量
• 豆腐皮适量
• 火腿适量
• 粉丝适量
• 葱姜蒜适量
• 花椒适量
• 辣椒粉适量
• 豆瓣酱适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 清汤适量

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，用料酒、盐、鸡精腌制15分钟。
2. 将豆皮、豆腐皮、火腿切成小块，鸭血切成小块，粉丝泡软备用。
3. 葱姜蒜切末，花椒磨成粉备用。
4. 锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味。
5. 加入牛肉片煸炒至变色，加入豆皮、豆腐皮、火腿、鸭血、粉丝、花椒粉、辣椒粉、清汤煮开。
6. 最后加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽，翻

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