臭豆腐是中国传统的美食之一，而长沙臭豆腐则是其中的佼佼者。长沙臭豆腐以其浓郁的香味和独特的口感，深受广大食客的喜爱。然而，在网上搜索长沙臭豆腐的制作方法时，会发现很多人对其颜色感到困惑：为什么长沙臭豆腐做出来的颜色那么黑呢？今天，我们就来揭开这个谜团，一起了解长沙臭豆腐的制作方法和为什么它会变得那么黑。

制作步骤

1. 准备豆腐

首先需要准备好豆腐。一般来说，长沙臭豆腐选用的是老豆腐，因为老豆腐的口感更好，更适合发酵。将豆腐切成小块，大小可以根据自己的喜好来定。

2. 发酵

将切好的豆腐放入一个密闭的容器中，加入适量的盐和黄酒，然后密封好，放在阴凉干燥的地方进行发酵。发酵的时间一般是3-5天，具体时间要根据气温和湿度来决定。发酵过程中，豆腐会逐渐变成深**，这是因为黄酒和盐的作用。

3. 煮豆腐

将发酵好的豆腐放入开水中煮熟，然后捞出来晾凉。这一步的目的是为了让豆腐更加入味，同时也可以去除豆腥味。

4. 腌制

将煮熟的豆腐放入腌制液中，腌制液的配方因地区而异，但一般都包括辣椒、花椒、姜、蒜、酱油等调料。将豆腐腌制1-2天，让其充分吸收调料的味道。

5. 炸豆腐

将腌制好的豆腐块沥干水分，然后放入油锅中炸至金**。这一步的目的是为了让豆腐更加酥脆。

6. 沾料

将炸好的豆腐块放入碗中，倒入特制的沾料，一般包括辣椒油、蒜泥、花生碎等。这一步的目的是为了让豆腐更加入味。

为什么臭豆腐会变黑？

如果你在制作长沙臭豆腐时，发现豆腐的颜色变得很黑，不要惊慌，这是正常现象。事实上，长沙臭豆腐之所以变黑，是因为豆腐在发酵过程中产生了一种叫做“黑曲霉”的菌类。这种菌类是一种真菌，可以在豆腐的表面生长，形成一层黑色的霉层。虽然这听起来有点恶心，但实际上它是长沙臭豆腐独特的风味之一。

“黑曲霉”对人体并没有危害，而且还有一定的营养价值。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，可以增强人体免疫力，具有一定的抗癌作用。

结论

长沙臭豆腐是一道非常美味的传统美食，它的制作过程虽然有些繁琐，但是只要掌握好每一个步骤，就可以做出一份口感鲜美、香味浓郁的长沙臭豆腐。虽然它的颜色可能会让人有些惊讶，但是这是长沙臭豆腐独特的特色之一。如果你还没有尝试过长沙臭豆腐，不妨动手试一试，相信你一定会爱上它的味道。