大锅鱼是一道非常地道的湖南菜，以其鲜美、麻辣、香浓而受到广泛的喜爱。它是用新鲜的草鱼或者鲤鱼，配以各种调料和蔬菜，炖制而成的一道美食。下面我们就来看看大锅鱼的做法大全，怎样让你的大锅鱼更加美味可口。

一、草鱼或者鲤鱼的选购与处理

1.选购：选购鱼的时候，要选择体型较大、体表无伤痕、鳞片光泽度高、肉质细腻、无腥味的草鱼或者鲤鱼。

2.处理：将鱼宰杀后，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼内脏，洗净后切成块状备用。

二、大锅鱼的配料

1.辣椒：选用干辣椒和鲜辣椒，干辣椒先用热水泡软，鲜辣椒去蒂切成小段备用。

2.姜蒜：姜切片，蒜切末备用。

3.葱：切成段备用。

4.豆瓣酱：选用郫县豆瓣酱或者广东豆瓣酱。

5.花椒：适量。

6.盐：适量。

7.料酒：适量。

8.鸡精：适量。

9.水淀粉：适量。

三、大锅鱼的做法

1.锅中倒入适量的油，烧热后放入豆瓣酱，煸炒出红油后加入姜蒜和花椒，炒香。

2.加入适量的水，放入草鱼或者鲤鱼块状，加入料酒和盐，煮开后转小火慢炖。

3.炖煮过程中，不断地翻动鱼块，让鱼块均匀地吸收汤汁。

4.待鱼块变软后，加入葱段和辣椒段，翻炒均匀。

5.加入适量的水淀粉勾芡，加入鸡精调味即可。

四、小技巧

1.煮鱼时，可以加入适量的**，可以去腥增鲜。

2.草鱼或者鲤鱼可以提前用盐和生姜腌制一下，去腥增鲜。

3.炖煮过程中，可以加入适量的酸菜或者豆腐，增加口感。

4.炖煮过程中，可以加入适量的清水或者高汤，增加汤汁的浓郁度。

以上就是大锅鱼的做法大全，只要按照以上步骤进行操作，就可以轻松地做出一道美味可口的大锅鱼了。希望大家都能够喜欢这道美食。