红烧鱼块是一道家常菜，深受人们喜爱。今天，我们将为大家介绍小厨大亮红烧鱼块的做法，简单易学，味道鲜美。一起来学习吧！

一、选材与准备工作

1. 选择新鲜的鱼块：为了保证红烧鱼块的口感和营养价值，应选择新鲜的鱼块。在购买时，可以挑选鱼眼明亮、鱼身有弹性的鱼。

2. 处理鱼块：将新鲜的鱼块去鳞、去内脏，洗净后剁成约 3 厘米见方的小块。

3. 准备配料：姜切片，蒜切末，葱切段，备用。

4. 准备调料：料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、清水，备用。

二、烹饪步骤

1. 热锅凉油：将锅烧热，加入适量的食用油，然后将鱼块放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。

2. 锅中留底油：在锅中留少量底油，加入姜片、蒜末煸炒出香味。

3. 加入鱼块：将煎好的鱼块放入锅中，翻炒均匀。

4. 加入料酒：倒入适量的料酒，翻炒几下，以去除鱼块的腥味。

5. 加入生抽和老抽：依次加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使鱼块上色。

6. 加入盐和白糖：加入适量的盐和白糖，翻炒均匀。

7. 加入清水：加入适量的清水，淹没鱼块。

8. 大火烧开后转小火：大火煮开后，转小火炖煮约 20 分钟，直到汤汁浓稠。

9. 加入鸡精：加入适量的鸡精，翻炒均匀。

10. 最后收汁：继续炖煮几分钟，待汤汁收浓，出锅即可。

三、装盘与装饰

将烧好的红烧鱼块盛出，撒上葱花，即可装盘。一道色香味俱佳的小厨大亮红烧鱼块就做好了！

四、烹饪小贴士

1. 在煎鱼块时，要中火慢煎，避免煎糊。

2. 炖煮鱼块时，要用小火慢炖，使鱼肉更加入味。

3. 在收汁时，要适当搅拌，避免鱼块粘锅。

4. 可以根据个人口味调整调料的用量。

这道小厨大亮红烧鱼块做法简单，味道鲜美，是一道非常适合家庭聚餐的家常菜。快来尝试吧，让你的味蕾尽情享受美食的**！