许多人在家烹饪时，总是想要尝试一些新的菜式。而茄子，作为餐桌上的一道常见美食，其独特的口感和丰富的营养价值深受大家喜爱。今天，我将为大家揭秘肉末茄子做法的详细教程，让你轻松成为美食达人！

一、准备工作

想要做出美味的肉末茄子，准备工作是必不可少的。我们需要准备新鲜的茄子两个，瘦肉末 200 克，蒜末 10 克，姜末 5 克，豆瓣酱 15 克，生抽、老抽、白糖、盐、味精、料酒、水淀粉适量。选购茄子时，以颜色鲜艳、表皮光滑、无病虫害的新鲜茄子为佳。同时，为了使口感更好，我们可以将茄子先用盐腌制一下，挤出多余的水分。

二、肉末茄子制作步骤

1. 茄子切长条，放入油锅中炸至微黄，捞出备用。

2. 锅中留少许油，将瘦肉末炒至变色，捞出备用。

3. 锅中再加少许油，放入蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱翻炒，再放入瘦肉末炒匀。

4. 加入茄子，依次加入生抽、老抽、白糖、盐、味精、料酒，炒匀后加水淀粉勾芡，让茄子充分吸收肉汁。

5. 待汤汁收浓，即可关火，撒上葱花、香菜末，出锅装盘即可。

三、制作小贴士

1. 炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 炒瘦肉末时，可加入少许料酒去腥味。

3. 茄子吸收肉汁后，口感更加美味，所以炒制时间不宜过长。

肉末茄子是一道色香味俱佳的家常菜，通过以上详细的制作步骤，相信你已经跃跃欲试了。不妨亲自下厨，为家人和朋友带来一道美味的肉末茄子，共享美食的快乐吧！