一般的饭店财务数据包括:营业额、毛利率和利润率。

1、营业额的计算方式

(1)按照不同的分类标准有不同的计算方法(如按菜品分):A类餐厅——每桌消费金额=总销售额/就餐人数;
B类餐厅——平均每桌消费价格=单次平均用餐单价*客数+酒水饮料费等杂项费用支出-餐位成本;
C类餐厅——每次平均餐桌使用数量×单位面积售价=(固定座位)*每人最低点菜价+(活动座席)×每位客人最高点菜价-(临时**)÷实际占用时间*(小时)。
D类餐厅—人均消费额 = (固定座椅)+ 每人每小时服务次数 + 厨房人工工日工资 - 酒楼房租及水电等其他开支。
(注1)

(2)根据上述公式计算出某店每日或每周的营业收入后即可得出该店的月度营业收入总额了!

2、毛利与纯利

在一般情况下,一家餐馆每天可提供200份左右的菜肴给顾客选择食用,而一份菜的原料成本大约需要2元人民币左右,所以每天的饭菜收入为:200/2=240元,减去240元食材的成本,那么还有140元的差价是我们可以得到的盈利空间!(当然如果当天没有卖出去的话那这个钱就是亏损的了!)

3、净利润的计算方式

我们都知道开一家店铺是需要花费大量资金的!因此我们需要考虑我们的投资回报问题!

一般来说,一间正常运营的酒店每月可以产生3000～5000元的租金收益以及1000~2000元左右的人员薪资开销等等其他运营资金需求,所以我们只需要将这每个月的费用控制在4000元以内就可以了!

4、净利的计算公式:(扣除各项税费后的经营所得)-各种损耗

例如:以一个月30天的生意为例,则:30天X10000-30000-400000-5000000-200500-1000100-600400-110800-220300-315600-425700-535900-645450-755150-865250-970350-105120-127160-158110-166170-174905-187560-198010-202050-203900-211910～225550-229900-232450,-242760,-252930,-273100,-283440,-293710,-303880,-334820,-354900-365900-388200,-406900-457800-479200,-508800-559650-609750-649550-709850.-801230.-901610.-1001720.-1202240.-132660.-142880.-1532100%,-184450%,-19950%-2054100%-21360%-22390%-236420%-267610%-287430%-308470%-3110480%-36094%以上内容来源于网络