许多人在家烹饪时，往往会觉得鱿鱼的做法复杂，难以掌握。其实，只要掌握好关键步骤，新鲜小鱿鱼也能做得美味可口，简单易学。就让我这个 达人，为你揭晓这个谜底吧！

一、准备工作：挑选新鲜小鱿鱼

要做出美味的新鲜小鱿鱼，首先当然是要挑选新鲜的小鱿鱼。在选购时，可以注意以下几点：1.选择表面光滑，无异味的新鲜小鱿鱼；2.观察小鱿鱼的眼珠，越明亮越新鲜；3.用手触摸，弹性好的小鱿鱼更新鲜。

二、处理小鱿鱼

1.清洗：将新鲜小鱿鱼放入清水中，加入适量的盐，浸泡 10 分钟，然后用刷子刷去表面的黏液，再用清水冲洗干净。

2.去内脏：将小鱿鱼的背部剪开，取出内脏，同时把眼睛去掉。

3.切花刀：在鱿鱼的内侧切上菱形的刀痕，注意不要切断，这样能让鱿鱼更易入味。

三、烹饪小鱿鱼

1.焯水：将处理好的小鱿鱼放入沸水中焯水 10 秒，然后捞出备用。

2.炒制：锅中加油，放入姜片、葱段爆炒，再加入小鱿鱼，翻炒至鱿鱼卷起。

3.调味：加入适量的生抽、蚝油、料酒、白糖、盐等调料，翻炒均匀，让小鱿鱼充分吸收味道。

4.收汁：调制水淀粉，倒入锅中，大火收汁，待汤汁变得浓稠后即可出锅。

新鲜小鱿鱼想要做得好吃又简单，关键在于挑选新鲜的小鱿鱼，并掌握好处理和烹饪的步骤。只要按照这个方法，你也能轻松做出美味可口的新鲜小鱿鱼，让你的味蕾尽情享受大海的美味！