作为一道经典的川菜，芹菜木耳炒牛肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。在做这道菜的时候，如何让牛肉更嫩是一个非常重要的问题。下面，我将介绍一下芹菜木耳炒牛肉的做法，以及如何让牛肉更嫩。

材料：

牛肉，芹菜，木耳，葱姜蒜，盐，生抽，料酒，淀粉，鸡精，胡椒粉，油

步骤：

1. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，加入少量盐，料酒，淀粉和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 芹菜处理：芹菜洗净，切成斜片。

3. 木耳处理：将木耳泡发，洗净，切成小块。

4. 葱姜蒜切碎备用。

5. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色。

6. 加入芹菜和木耳，翻炒均匀。

7. 加入盐，生抽，料酒，鸡精，翻炒均匀。

8. 最后加入适量的水，煮开后勾芡，即可出锅。

如何让牛肉更嫩？

1. 切片时要顺着肉纹切，这样可以减少肉纤维的损伤。

2. 牛肉腌制时加入适量的淀粉和料酒，可以增加肉质的韧性，让牛肉更嫩。

3. 煮牛肉时要用大火，快速煮熟，这样可以保持肉质的嫩滑。

4. 煮牛肉时加入少量的醋或者柠檬汁，可以帮助肉质软化，让牛肉更嫩。

总结：

芹菜木耳炒牛肉是一道非常简单的川菜，但是要想做出美味的芹菜木耳炒牛肉，需要注意一些小细节。希望通过本文的介绍，大家能够学会如何做芹菜木耳炒牛肉，并且让牛肉更嫩。