茄子是一种非常营养的食材，而肉末则是一种美味的调料。将这两种食材结合起来，做出一道口感鲜美的肉末茄子，不仅营养丰富，而且味道绝佳。那么，接下来就让我们一起来学习如何制作肉末茄子吧。

材料准备：

茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉、清水、色拉油。

步骤一：准备茄子

1. 将茄子洗净，去掉两端，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

2. 将茄子捞出，沥干水分，用厨房纸擦干。

3. 将茄子块放入碗中，加入适量的淀粉和清水，搅拌均匀。

4. 热锅凉油，将茄子块放入炸至金**，捞出备用。

步骤二：准备肉末

1. 将猪肉末加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉，搅拌均匀腌制。

2. 葱、姜、蒜切成末备用。

步骤三：炒肉末茄子

1. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末爆香。

2. 加入豆瓣酱炒香，放入腌制好的肉末，翻炒至变色。

3. 加入炸好的茄子块，翻炒均匀。

4. 加入少量清水，盖上锅盖，焖煮5分钟。

5. 最后加入少量色拉油，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 茄子要先用盐水浸泡，去除苦味。

2. 炸茄子时，要先将茄子块放入淀粉和清水中搅拌均匀，这样炸出来的茄子会更脆。

3. 煮肉末茄子时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者花椒粉，提升口感。

结语：

肉末茄子是一道非常下饭的菜品，不仅味道美味，而且营养丰富。通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作口感鲜美的肉末茄子了。快去试试吧，相信你会做出一道让家人朋友都赞不绝口的美食！