• 步骤一：准备大头菜
• 步骤二：制作馅料
• 步骤三：包馅儿
• 小贴士
• 结尾

制作大头菜馅儿需要准备的材料如下：

• 大头菜
• 瘦肉末
• 姜蒜末
• 盐
• 生抽
• 料酒
• 葱花
• 鸡蛋清
• 淀粉
• 香油
• 植物油

步骤一：准备大头菜

1. 将大头菜去皮切成小块；

2. 加入适量盐，搅拌均匀，腌制20分钟；

3. 捞出腌好的大头菜，用手捏出水分备用。

步骤二：制作馅料

1. 瘦肉末加入适量盐、生抽、料酒、姜蒜末、鸡蛋清、淀粉和香油，搅拌均匀腌制20分钟；

2. 锅中倒入植物油，放入腌制好的肉末，小火煸炒至变色；

3. 加入腌好的大头菜，继续翻炒；

4. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可。

步骤三：包馅儿

1. 取一张饺子皮，包入适量馅料；

2. 用手指沾水涂在饺子皮的边缘，将两边合并，捏紧；

3. 将包好的饺子放入沸水中煮熟即可。

小贴士

1. 大头菜要先腌制，去除水分后再翻炒，这样口感更好；

2. 馅料中加入鸡蛋清和淀粉可以使馅儿更加鲜嫩可口；

3. 包馅儿时，要将馅料放在饺子皮的**，不要放太多，否则会影响口感。

结尾

大头菜馅儿是一道传统的北方美食，制作起来不难，口感鲜嫩可口，深受广大食客的喜爱。希望大家能够尝试制作一下，享受美食的同时也感受到制作的乐趣。