水煮鱼片是四川传统的美食之一，以其麻辣鲜香的口味而闻名。水煮鱼片的调料是至关重要的，如果调料不对，就会影响到整道菜的味道。那么，水煮鱼片用什么调料才能做出正宗的四川口味呢？

1. 食材准备

水煮鱼片需要用到的主要食材有鱼片、豆芽、蘑菇、豆皮、辣椒、花椒、姜、蒜等。其中，鱼片的选材很重要，最好选择鲜嫩的草鱼或鲫鱼片。其他食材可以按个人口味进行选择。

2. 调料准备

水煮鱼片的调料主要有豆瓣酱、郫县豆瓣、生姜、葱、蒜、花椒、辣椒粉、鸡精、盐、料酒等。其中，豆瓣酱和郫县豆瓣是水煮鱼片的核心调料，一定要选择正宗的四川豆瓣酱。

3. 操作步骤

（1）将鱼片切成薄片，加入盐、料酒、姜末拌匀腌制10分钟。

（2）锅中加入水，放入豆芽、蘑菇、豆皮焯水，捞出备用。

（3）锅中加入适量油，放入姜、蒜、葱爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒煸炒。

（4）加入适量的水，煮开后放入鱼片，焯水至变色捞出。

（5）锅中加入适量油，放入辣椒粉、花椒煸炒出香味，倒入煮鱼的汤汁，加入鸡精、盐调味。

（6）将焯水好的豆芽、蘑菇、豆皮放入汤中，加入切好的青蒜、香菜。

（7）将汤倒入砂锅中，放入焯水好的鱼片，撒上适量的辣椒面和花椒粉即可。

4. 结语

水煮鱼片是四川传统的美食，其麻辣鲜香的口味深受人们喜爱。要做出正宗的四川口味，水煮鱼片用什么调料至关重要。豆瓣酱、郫县豆瓣、生姜、葱、蒜、花椒、辣椒粉、鸡精、盐、料酒是水煮鱼片必备的调料。在操作上，要注意鱼片的选材和焯水的时间，这样才能做出鲜嫩可口的水煮鱼片。