材料：

• 猪肉馅 300克
• 香菇 100克
• 饺子皮 适量
• 生姜 适量
• 葱 适量
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 水 适量
• 香油 适量

步骤：

1. 准备材料

将猪肉馅放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、水、香油，搅拌均匀。香菇切碎，生姜切成细末，葱切成葱花备用。

2. 制作馅料

将香菇碎、生姜末、葱花加入猪肉馅中，再加入一个鸡蛋，搅拌均匀，放入冰箱冷藏 30 分钟。

3. 包饺子

将饺子皮取出，放在手掌心，放入适量馅料，将饺子皮对折，捏紧两边，再将两边向中间对折，捏紧成饺子状。重复以上步骤，直到馅料用完。

4. 煮饺子

将水烧开，放入饺子，用筷子搅动饺子，防止粘底。待水再次烧开后，加入一杯冷水，再等水再次烧开后，再加入一杯冷水，直至饺子煮熟。

5. 准备蘸料

将生姜、葱切成末，加入醋、生抽、辣椒油、花椒粉，搅拌均匀。

小贴士：

• 包饺子时，要注意饺子皮的摆放方向，以免包裹不紧密。
• 煮饺子时，要注意火候，以免煮破饺子。
• 蘸料可以根据个人口味自由调整。

结尾：

以上就是香菇馅饺子的做法大全。在制作过程中，要注意火候和材料的搭配，才能做出口感鲜美的香菇馅饺子。希望大家喜欢。