鱼是人们日常餐桌上的重要食材之一，它不仅营养丰富，而且味道鲜美。在中国的菜肴中，腌鱼和红烧鱼都是非常受欢迎的做法。腌鱼可以让鱼肉更加鲜美，而红烧鱼则可以让鱼肉入味，口感更加丰富。接下来，我们来看一下腌鱼红烧鱼的做法大全。

一、腌鱼的做法

1. 准备材料

鱼、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段、花椒、干辣椒。

2. 制作过程

（1）将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状。

（2）将盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段、花椒、干辣椒放入容器中，调匀成腌料。

（3）将鱼块放入腌料中，腌制4-5小时。

（4）将腌好的鱼块晾干，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室中冷藏1-2天。

二、红烧鱼的做法

1. 准备材料

鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、盐、香菜。

2. 制作过程

（1）将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状，用盐和料酒腌制20分钟。

（2）将葱、姜、蒜切成末，香菜切碎备用。

（3）将豆瓣酱用油煸炒出红油，加入葱、姜、蒜末煸炒。

（4）加入酱油、料酒、糖、盐，加入适量的水，煮开。

（5）将腌好的鱼块放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火炖煮20分钟。

（6）将煮好的鱼块装盘，淋上炖鱼的汁，撒上香菜即可。

三、如何让鱼更加美味？

1. 选用新鲜的鱼

新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更好。

2. 切片均匀

切鱼片时要均匀，这样可以使鱼肉更容易入味。

3. 腌制时间要适宜

腌制时间过短，鱼肉不入味；腌制时间过长，鱼肉会变得过咸。

4. 烹饪时火候要掌握好

烹饪时火候要适中，不要煮过头，否则鱼肉会变得老硬。

5. 加入适量的调料

加入适量的盐、酱油、糖等调料，可以使鱼肉更加美味。

总之，腌鱼和红烧鱼都是非常好的做法，可以让鱼肉更加美味。在制作过程中，要注意选用新鲜的鱼、切片均匀、腌制时间适宜、烹饪时火候要掌握好、加入适量的调料。希望大家能够尝试一下这两种做法，享受美味的鱼肉。