• 处理食材
• 炒制杭椒
• 炒制茄子
• 炒制调料
• 调味
• 出锅
• 总结

要做出口感鲜美的杭椒炒茄子，首先需要准备好食材。我们需要一根中等大小的茄子、5-6个杭椒、适量的蒜、生姜和葱以及一些调味料。茄子要选用新鲜的、表皮光滑的品种，杭椒要选用鲜嫩、色泽鲜艳的品种。蒜、姜、葱要选用新鲜的、质地硬挺的品种。

处理食材

将茄子去皮，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，使其出水，去除苦味。杭椒去蒂去籽，切成小块。蒜、姜、葱切成末备用。

炒制杭椒

将锅加热，倒入适量的油，放入杭椒煸炒，炒至变色，取出备用。

炒制茄子

在同一锅中加入适量的油，放入茄子煸炒，炒至金**，取出备用。

炒制调料

在同一锅中加入适量的油，放入蒜、姜、葱末煸炒，炒出香味后放入之前炒制好的杭椒和茄子，翻炒均匀。

调味

加入适量的盐、鸡精、生抽、糖等调味料，翻炒均匀。

出锅

翻炒均匀后，关火出锅，装盘即可。

总结

杭椒炒茄子是一道地道的杭州家常菜，口感鲜美、营养丰富，深受人们喜爱。在制作时，要注意处理好食材，掌握好火候，调味要适度，才能做出一道美味可口的杭椒炒茄子。