莲藕和芹菜都是营养丰富的食材，搭配上鲜美的猪肉馅，可以制作出口感丰富、营养健康的饺子。以下是制作莲藕芹菜肉馅饺子的窍门：

选材：选用新鲜的莲藕和芹菜，尽量选择表面光滑、无杂质、无损伤的蔬菜。

处理：将莲藕和芹菜洗净，切成细末备用。

搅拌：将猪肉馅和蔬菜末混合在一起，加入适量的盐、生抽、料酒、姜末、葱花等调料，用筷子或手搅拌均匀。

揉捏：将拌好的馅料放在手心，用双手揉成圆球状，然后搓成小圆球，放入饺子皮中。

包饺子：将饺子皮对折，将馅料放在饺子皮**，用手将饺子皮向两侧拉开，包成饺子形状。

煮熟：将包好的饺子放入沸水中煮熟，煮至饺子浮起，捞出沥干水分即可。

烹饪：将煮熟的饺子盛入盘中，加入适量的酱油、醋、蒜末、香菜等调料，即可食用。

注意事项：莲藕和芹菜的纤维素含量较高，不宜与辛辣、**性食物一起食用，以免影响消化吸收。

莲藕芹菜肉馅饺子是一道美味营养的佳肴，制作时需要注意选材、处理、搅拌、揉捏、包饺子、煮熟等环节，以保证饺子的美味和营养价值。