手擀面，这个充满家庭温馨的食物，是多少人心中最深刻的味觉记忆。但是，你是否曾因为擀面条时出现的断筋问题而苦恼？别担心，今天我将为你揭示手擀面怎样做才筋道不断的秘密。

一、选好面粉是关键

想要做出筋道不断的手擀面，首先就要选好面粉。一般来说，选用高筋面粉是最佳选择，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够形成更多的面筋，使面条更有弹性。在选购面粉时，可以注意查看包装上的蛋白质含量，选择含量较高的面粉。

二、和面要充分

和面是制作手擀面的关键环节，只有充分和面，才能使面粉中的蛋白质充分吸水膨胀，形成足够多的面筋。在制作过程中，一般要将面粉与水按比例（约 3:1）逐步加入，一边搅拌一边揉捏，直至面团光滑有弹性。和面过程中可以适量加入盐，能够提高面筋的韧性，使面条更加筋道。

三、醒面不能少

醒面是让面团在一段时间内静置，使其内部的蛋白质有更多的时间进行水合作用，提高面团的延展性。在醒面过程中，可以用湿布或保鲜膜将面团覆盖，防止表面干燥。一般醒面时间为 30 分钟至 1 小时，醒好的面团会变得更加柔软，擀面条时就不容易断筋。

四、擀面有技巧

擀面时，要掌握好力道和方向，避免过度擀压。在擀面过程中，可以先将面团压成较厚的饼状，然后将饼状面团卷起，用刀切成适当宽度的面条。切面时，刀要与面团垂直，这样切出的面条才会更加整齐。

想要手擀面筋道不断，关键在于选好面粉、充分和面、醒面以及掌握擀面技巧。只要按照这些方法来操作，你也能做出口感一流的手擀面，让家人朋友都赞不绝口。