很多朋友都喜欢吃鱼，但对干鱼怎么做最好吃家常却感到有些困惑。其实，只要掌握一些小技巧，你也能轻松做出美味可口的干鱼家常菜。本文将为你揭秘三个关键步骤，让你在家也能烹饪出“鱼香四溢”的美食。

一、选购干鱼有讲究

想要做出好吃的干鱼家常菜，首先得选购优质的干鱼。在选购时，要注意观察干鱼的色泽、气味和肉质。新鲜的干鱼色泽自然，无异味，肉质紧实。同时，要选择大小适中、鱼鳞完整的干鱼，这样的干鱼更新鲜，口感更好。

二、干鱼处理是关键

1. 泡发：将干鱼放入碗中，加入足够的热水，水量要完全没过干鱼。泡发时间视干鱼大小而定，一般为 30 分钟至 1 小时。泡发过程中，可以适当搅拌，让干鱼充分吸水。

2. 去腥：泡发好的干鱼捞出，用清水冲洗去腥，然后沥干水分备用。

3. 腌制：将处理好的干鱼放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、生姜丝和蒜末，搅拌均匀，腌制 15 分钟，让干鱼更加入味。

三、烹饪干鱼有技巧

1. 煎：锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的干鱼，用中小火将干鱼两面煎至微**，捞出备用。

2. 炖：另起锅，加入适量的油，放入葱、姜、蒜爆香，然后加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和水，烧开后放入煎好的干鱼，用小火慢慢炖煮。

3. 收汁：炖至干鱼熟透，汤汁浓稠时，加入适量的味精和葱花，翻炒均匀，即可出锅。

做好家常干鱼并不难，只要选购优质干鱼，处理好干鱼，并掌握烹饪技巧，你也能在家轻松做出美味可口的干鱼家常菜。不妨尝试一下这三个关键步骤，让你的味蕾尽情享受“鱼香四溢”的美食吧！