炸肘子，是一道让人垂涎欲滴的传统美食。而在炸肘子的过程中，如何让肘子皮炸出那诱人的虎皮纹，更是让无数烹饪爱好者绞尽脑汁。其实，炸出虎皮肘子的秘诀，远比你想象的简单。今天，我就来为大家揭开炸肘子起虎皮的神秘面纱。

一、准备工作

想要炸出美味的虎皮肘子，准备工作是必不可少的。我们要选择新鲜的肘子。新鲜的肘子肉质鲜嫩，口感更好。我们需要准备一些调料，比如生抽、老抽、料酒、生姜、大蒜等，这些调料不仅可以去腥增香，还能让炸出的虎皮肘子更加美味可口。

二、虎皮的秘密

炸肘子起虎皮的关键，就在于炸的技巧。虎皮的形成，实际上是由于肘子皮在高温油中迅速收缩，形成了一层皱褶。那么，如何才能让肘子皮在炸的过程中顺利收缩呢？这里有一个小窍门，那就是在炸之前，先用刀在肘子皮上划上一些十字形的刀口。这样，在炸的过程中，肘子皮就会根据刀口的形状迅速收缩，形成漂亮的虎皮纹。

三、炸肘子的步骤

1. 将新鲜的肘子清洗干净，用刀在肘子皮上划上十字形的刀口。

2. 锅中倒入足够的油，油温升至 180℃左右，将肘子放入油中炸制。

3. 炸至肘子皮变成金黄色，且出现虎皮纹，捞出沥干油。

4. 将炸好的肘子放入炖盅，加入生抽、老抽、料酒、生姜、大蒜等调料，炖煮至肘子熟透即可。

炸肘子起虎皮并非难事，只要掌握好准备工作和炸的技巧，你也能轻松炸出美味的虎皮肘子。不信？那就赶紧动手试试吧！我相信，只要按照这个方法操作，你一定能炸出让人惊艳的虎皮肘子，为你的餐桌增添一道美味佳肴。