材料：

• 新鲜芥菜丝500克
• 盐50克
• 蒜末适量
• 生姜末适量
• 白糖适量
• 醋适量
• 辣椒油适量

步骤：

1. 准备芥菜丝

将新鲜的芥菜洗净去皮，切成细丝，放入大碗中备用。

2. 加盐腌制

将50克盐均匀地撒在芥菜丝上，用手搅拌均匀，腌制30分钟左右，直到芥菜丝出水。

3. 加调料

将腌制好的芥菜丝放入干净的大碗中，加入适量的蒜末、生姜末、白糖、醋和辣椒油，搅拌均匀。

4. 装瓶封口

将搅拌好的芥菜丝装入干净的瓶子里，用勺子轻轻压实，封口。

5. 发酵

将封好口的芥菜丝瓶放置在阴凉通风的地方，每天早晚轻轻摇晃一下，促进发酵。一般发酵2-3天，或者根据自己的口味决定。

6. 食用

发酵好的芥菜丝咸菜可以放入冰箱冷藏，口感更佳。食用时，可加入适量的香菜、葱花、花生碎等调料，更加美味。

小贴士：

• 如果芥菜丝出水不够，可以加入适量的水搅拌均匀。
• 发酵的时间可以根据自己的口味决定，但是不要过长时间，否则口感会变得过咸。
• 发酵好的芥菜丝咸菜可以放置在室温下1-2天，口感更佳。

结尾：

以上就是芥菜丝咸菜的制作方法，简单易学，口感鲜美。如果您喜欢咸菜，不妨试试自己动手制作一下，既健康又美味。