• 准备材料
• 操作步骤
• 结尾

酸菜是我国北方地区的传统美食之一，因其口感酸爽、色泽翠绿而备受喜爱。大缸酸菜更是其中的佼佼者，其制作方法也有着一些窍门。

准备材料

制作大缸酸菜需要准备的材料有：白菜、盐、辣椒、花椒、姜、蒜、酱油、糖、醋等。

操作步骤

1. 准备白菜

选择新鲜、质地脆嫩的白菜，洗净后切成4-6块，将其放在清水中浸泡30分钟，让其充分吸水。

2. 加盐腌制

将白菜块放入大盆中，加入适量盐，搅拌均匀，然后用力揉捏白菜，让其充分吸盐。盐的用量一般为每500克白菜加入30克盐。腌制时间一般为4-6小时，取出后用清水冲洗干净，挤掉多余的水分。

3. 加入调料

将辣椒、花椒、姜、蒜切成末，放入白菜中，再加入适量酱油、糖、醋，搅拌均匀。

4. 装入缸中

将调好味的白菜块放入干净的大缸中，用力压实，让其充分接触，避免空气进入。用木板压紧，再用石头压在木板上，让白菜充分浸泡在自己的汁液中，然后盖上盖子。

5. 发酵

将大缸放在通风、干燥的地方，每天打开盖子，用木板压实白菜，排出空气。发酵时间一般为10-15天，视温度而定。发酵过程中，白菜会逐渐变软，颜色也会变浅，这是正常现象。

6. 尝试口感

发酵完成后，打开盖子，尝试一下酸菜的口感，如果酸度、咸度、辣度等都符合自己的口味，就可以取出来食用了。

结尾

以上就是制作大缸酸菜的方法窍门，希望对大家有所帮助。制作酸菜需要耐心和细心，但是制作出来的美味酸菜，绝对是值得的。