• 步骤一：选肉
• 步骤二：切肉
• 步骤三：腌肉
• 步骤四：炒肉
• 步骤五：加调料
• 步骤六：再次炒肉
• 结尾：爆炒大肉的家常做法

爆炒大肉是一道家常菜，也是许多人喜欢的一道美食。它的特点是肉香四溢、口感鲜嫩多汁，让人食欲大开。但是，要做出一道好吃的爆炒大肉并不容易，需要掌握一些技巧和方法。下面，我将为大家介绍一下如何做出美味的爆炒大肉。

步骤一：选肉

选肉是做爆炒大肉的第一步，选肉的好坏直接关系到最终菜品的口感。一般来说，选用瘦肉和肥肉的比例为3:7，这样做出来的肉口感更加鲜嫩多汁。

步骤二：切肉

将选好的肉切成大小均匀的块状，这样可以保证每一块肉都能被充分煮熟，同时也更容易入味。切肉的时候要注意刀要锋利，力度要均匀，这样才能切出整齐的肉块。

步骤三：腌肉

将切好的肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片、葱段，搅拌均匀后腌制30分钟左右，这样可以让肉块更加入味，口感更加鲜美。

步骤四：炒肉

将腌好的肉块放入锅中，加入适量的油，热锅冷油，将肉块煸炒至肉色变白，表面微微焦黄，这样可以保证肉块煮熟，同时也能让肉香四溢。

步骤五：加调料

将炒好的肉块放入碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、蒜末、盐、糖、醋、生抽、老抽、蚝油等调料，搅拌均匀后静置5分钟左右，这样可以让肉块更加入味，口感更加鲜美。

步骤六：再次炒肉

将调好味的肉块放入锅中，加入适量的油，再次煸炒至表面微微焦黄，这样可以让肉香更加浓郁，口感更加鲜嫩多汁。

结尾：爆炒大肉的家常做法

以上就是做爆炒大肉的家常做法，希望大家能够掌握这些方法，做出美味的爆炒大肉。在做菜的过程中，还要注意火候和时间的掌握，适当调整调料的用量，这样才能做出口感鲜美、香气扑鼻的爆炒大肉。