炒小猪肉是一道家常菜，也是很多人喜欢的一道菜品。小猪肉的肉质细嫩，口感鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质和维生素。但是，炒小猪肉的过程中，如果不注意一些细节，容易导致猪肉口感不佳，甚至有异味。下面，我们就来介绍一下炒小猪肉的做法，让口感更加鲜嫩可口。

一、选肉

选用新鲜的小猪肉，肉质细嫩，口感鲜美。在选购时，应该选择肉色鲜红、肉质细嫩、有弹性的猪肉，避免选择肉色暗红、肉质松软、有异味的猪肉。

二、切肉

将小猪肉切成均匀的小块，大小适中，不宜过大或过小。切肉时应该注意刀口的锋利度，切口要整齐，避免破坏肉质，影响口感。

三、腌肉

将切好的小猪肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片、葱段，搅拌均匀，腌制10-15分钟。腌制过程中，肉质会更加鲜嫩可口。

四、热锅凉油

将锅置于火上，加入适量的食用油，待油温达到七成热时，放入腌制好的小猪肉，快速煸炒，使其表面煎炸均匀。

五、加调料

待小猪肉表面呈金**时，加入适量的蒜末、生姜末、辣椒粉、料酒、生抽等调料，翻炒均匀。调料的加入可以让小猪肉更加香味浓郁，口感更加鲜嫩可口。

六、收锅

翻炒均匀后，关火，加入适量的味精、香油、葱花，翻炒均匀即可出锅。这一步非常关键，可以让小猪肉的口感更加鲜嫩可口。

结语：

炒小猪肉是一道简单易学的家常菜，但是要想让口感更加鲜嫩可口，需要注意一些细节。选肉、切肉、腌肉、热锅凉油、加调料、收锅等步骤都非常重要。只有在每个步骤都做好的情况下，才能做出一道口感鲜美、营养丰富的小猪肉。希望大家在炒小猪肉时能够掌握好这些技巧，做出更加美味的小猪肉。