茄子是一种非常常见的食材，在中国菜中也是非常常见的一种食材。茄子可以烤、煮、炒、煎、炸等等多种方式进行烹饪。其中，红烧茄子是一道非常受欢迎的菜品，它不仅色香味俱佳，而且营养丰富，深受人们的喜爱。而要做出一道美味的红烧茄子，茄子的炸制是非常关键的一步。下面就来介绍一下红烧茄子的茄子怎么炸，让你的茄子更加香脆美味。

步骤一：选购茄子

首先，选购茄子是非常关键的一步。茄子的品质直接影响到菜品的味道。选购茄子时，要选择外观光滑、无划痕、无斑点、无虫蛀的茄子。此外，茄子的大小也要适中，太小的茄子会炸得过于干燥，太大的茄子则会炸不熟。

步骤二：切茄子

将茄子洗净，去掉茄子的两端，然后将茄子切成约1.5厘米的厚片。切好的茄子片要放在清水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子中的苦味。

步骤三：腌制茄子

将切好的茄子片放入一个大碗中，加入适量的盐和糖，然后轻轻搅拌均匀。腌制茄子的目的是让茄子更加入味，同时也可以使茄子更加香脆。

步骤四：炸茄子

将腌制好的茄子片放入油锅中炸制。炸茄子的油温要控制在160℃左右，这样可以让茄子炸得更加均匀，同时也可以避免茄子炸糊。炸茄子的时间要根据茄子的大小和油温来决定，一般需要炸制2-3分钟左右。

步骤五：捞出茄子

将炸好的茄子用漏勺捞出，放在厨房纸上吸干多余的油分。

步骤六：烹制红烧茄子

炸好的茄子可以直接用来烹制红烧茄子。将炒锅放在火上，加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽、料酒和糖，调匀后加入炸好的茄子，翻炒均匀，最后加入适量的水，烧开后转小火煮10分钟左右即可。

步骤七：装盘

将烹制好的红烧茄子装盘，撒上适量的葱花和香菜即可。

小贴士：

1. 在炸茄子时，可以在油中加入一些淀粉，这样可以让茄子更加香脆。

2. 在烹制红烧茄子时，可以根据个人口味加入适量的辣椒，这样可以让菜品更加美味。

3. 在烹制红烧茄子时，可以加入一些肉类，如猪肉、牛肉等，这样可以让菜品更加丰富。

结语：

红烧茄子是一道非常美味的菜品，而茄子的炸制是做出美味红烧茄子的关键步骤。通过上述步骤，相信大家已经掌握了红烧茄子的茄子怎么炸的方法。在炸茄子时要控制好油温，让茄子炸得更加香脆；在烹制红烧茄子时要根据个人口味加入适量的调料，让菜品更加美味。希望大家可以尝试一下，做出一道美味的红烧茄子。