麻辣豆腐，这道极具**力的川菜，麻辣鲜香，让人回味无穷。很多新手想要尝试，却担心复杂的工序和难以掌握的火候。其实，只要掌握这三招，你也能轻松做出美味又简单的麻辣豆腐。

一、选材讲究，事半功倍

要做好麻辣豆腐，首先选材非常关键。市场上常见的豆腐有三种：嫩豆腐、老豆腐和豆腐干。其中，嫩豆腐口感最滑，最适合做麻辣豆腐。此外，我们还要选择新鲜的辣椒和花椒，这样才能保证麻辣的口感。

二、调料搭配，味道独特

做麻辣豆腐，调料的搭配至关重要。一般来说，麻辣豆腐的调料比例为：豆瓣酱 2 勺，花椒 1 勺，干辣椒 2 勺，大蒜 2 瓣，生姜 1 片。这里需要注意的是，豆瓣酱和花椒的比例要掌握好，以免过麻或过咸。

三、烹饪方法，简单易学

1. 首先将豆腐切成小块，用开水焯水去腥味，备用。

2. 锅中倒入适量的油，油热后，加入大蒜、生姜爆香，再加入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒出红油。

3. 接着，加入焯水好的豆腐，翻炒均匀，让每一块豆腐都裹上红油。

4. 加入适量的水，盖上锅盖，煮 5 分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。

5. 快出锅时，加入适量的盐、生抽、老抽、糖调味，再煮 2 分钟，让味道更浓郁。

6. 撒上葱花、香菜，麻辣豆腐即可出锅。

只要我们选材讲究，调料搭配得当，烹饪方法简单易学，麻辣豆腐这道美味佳肴就不再是难题。新手朋友们，不妨尝试一下，相信你们一定能做出美味可口的麻辣豆腐。