许多人在家里想要尝试制作美食，却往往因为工序复杂或者材料难以购买而止步。今天，我要向大家介绍的这道家常锅仔小酥肉，不仅味道鲜美，制作过程也相当简单。只要跟着我的步骤走，你也能轻松做出让家人惊艳的美食。

一、准备工作

想要制作出美味的锅仔小酥肉，首先你需要准备以下材料：猪肉、淀粉、鸡蛋、生姜、大蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、植物油。这些都是我们日常生活中常见的食材，购买起来非常方便。

二、猪肉选择与处理

制作小酥肉，猪肉的选择和处理是关键。我们推荐选择猪里脊肉，这部分的肉质鲜嫩，纹理分明，适合切成薄片。将猪肉洗净后，先用刀背或者肉锤轻轻敲打，让肉质松弛，然后切成约 0.5 厘米厚的薄片。在猪肉片上撒上适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽，拌匀后腌制 15 分钟，让肉片更加入味。

三、鸡蛋与淀粉

在腌制好的猪肉片上打上鸡蛋液，然后均匀裹上一层淀粉。这里需要注意的是，鸡蛋液不要打太多，以免鸡蛋液和淀粉混合不均。淀粉也不要裹得太厚，否则会影响口感。

四、炸制小酥肉

锅预热后，加入适量的植物油。油温升至约 180℃时，将裹好淀粉的猪肉片逐片下锅，用中小火炸至表面金黄捞出。待油温再次升高至约 200℃时，将炸好的小酥肉重新下锅，炸约 10 秒钟，让表面更加酥脆。捞出后沥干油分，备用。

五、调制锅仔汁

将生姜、大蒜切成末，锅中留少许底油，放入生姜末、大蒜末炒香，然后加入适量的生抽、老抽、糖、料酒，烧开后倒入炸好的小酥肉，翻炒均匀，让锅仔汁充分吸附在肉片上。

六、出锅

将锅仔小酥肉盖上锅盖，用小火煮约 3 分钟，让锅仔汁的味道充分融入肉片。待锅中的汤汁收干后，即可关火，将锅仔小酥肉盛出，撒上葱花、香菜，即可上桌享用。

家常锅仔小酥肉的制作过程并不复杂，只要准备好材料，按照步骤一步步来，就能轻松完成。这道菜无论是作为家庭聚餐的一道菜，还是平时自己解馋，都是非常好的选择。希望你也能在制作过程中，体验到美食带来的乐趣。