做葱油饼，是许多人钟爱的美食。但是，想要做出柔软可口的葱油饼，和面的技巧可是关键。不少新手可能会遇到面和得过硬或者过软的情况，导致葱油饼口感不佳。那么，做葱油饼怎样和面才柔软呢？本文将为你揭晓答案。

一、选好面粉

想要做出柔软的葱油饼，首先要选用优质的面粉。一般来说，中筋面粉是制作葱油饼的最佳选择。选购时，可以观察面粉的颜色和质地，颜色自然、质地细腻的面粉质量更好。

二、控制好水温

和面时，水温也是一个重要的因素。通常情况下，和面的水温以 30-40℃为宜。水温过低，面粉的筋性会降低，导致面和得过硬；水温过高，面粉的筋性会增加，使面和得过软。因此，控制好水温是确保葱油饼柔软的关键。

三、和面手法

和面时，可以采用“三光”手法，即“面光、手光、盆光”。具体操作时，先将面粉倒入盆中，然后缓缓加入温水，边加边搅拌，使面粉充分吸水。搅拌过程中，可以适当用力，使面团具有一定的筋性。之后，将面团揉至光滑，盆内也应干净无面粉。

四、醒面时间

和好的面团，需要进行醒发。醒发时间大约为 30 分钟，期间可以覆盖保鲜膜或者湿布，以保持面团的湿度。醒发好的面团，会变得更加柔软，有利于制作出口感好的葱油饼。

五、葱花油酥的制作

葱油饼的灵魂，自然少不了葱花油酥。将葱花和适量的植物油混合，制成葱花油酥，可以为葱油饼增色不少。在制作葱花油酥时，可以适当多加一些植物油，使油酥更加香浓。

想要做出柔软可口的葱油饼，关键在于选好面粉、控制好水温、运用正确的和面手法、给面团充足的醒发时间，以及制作出美味的葱花油酥。只要掌握这些秘诀，你也能轻松做出令人回味无穷的葱油饼。