水煮鱼是一道四川传统名菜，以麻辣味道和鲜嫩的鱼肉受到了广大食客的喜爱。但是，选择什么样的鱼来做水煮鱼，也是一门学问。那么，水煮鱼可以用海鱼做吗？让我们来一探究竟。

一、选择鱼的技巧

1.选用鲜活的鱼

水煮鱼的鲜美口感离不开鱼的新鲜程度。所以，在选购鱼的时候，一定要选择鲜活的鱼，最好是当天捕捞的。如果是冰冻鱼，要确保解冻彻底，否则会影响口感。

2.选择适合做水煮鱼的鱼种

水煮鱼的鱼种选择主要有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，这些鱼肉质细嫩、口感好。而海鱼，如鲈鱼、黄鱼、鲳鱼等，因为肉质较硬，不适合做水煮鱼。

3.选择鱼的大小

水煮鱼的鱼片要越大越好，这样煮出来的鱼肉口感更好。但是，如果鱼太大，会影响烹饪时间和口感。一般来说，选择1斤左右的鱼最为适宜。

二、注意事项

1.鱼的处理

在做水煮鱼之前，一定要将鱼去鳞、去腮、去内脏，然后剁成鱼片。鱼片要切得厚薄均匀，这样烹饪时间才能掌握得好。

2.调料的搭配

水煮鱼的调料主要有花椒、辣椒、姜、蒜等，这些调料要搭配得当，才能烹出正宗的水煮鱼。

3.火候的掌握

水煮鱼的火候要掌握得好，火太大容易烤焦鱼片，火太小又容易煮烂鱼片。一般来说，要先将调料炒香，然后加入清汤，再放入鱼片，煮至鱼片变色后即可出锅。

三、操作步骤

1.选购鱼类

首先，要选购新鲜的草鱼、鲫鱼或鲤鱼，去鳞、去腮、去内脏，剁成鱼片备用。

2.准备调料

将花椒、辣椒、姜、蒜等调料准备好，切成末备用。

3.烹制水煮鱼

将锅烧热，加入适量的油，放入调料炒香后加入清汤，煮开后放入鱼片，煮至鱼片变色后即可出锅。

四、总结

水煮鱼是一道鲜美可口的四川名菜，选用适合的鱼种，掌握好火候，搭配合适的调料，才能烹出正宗的水煮鱼。至于水煮鱼可以用海鱼做吗？答案是不太适合。因为海鱼的肉质较硬，不如淡水鱼适合烹制水煮鱼。