水煮鱼是一道四川传统的名菜，以其麻辣爽口、口感鲜美而广受欢迎。下面就来介绍一下如何制作正宗的水煮鱼。

准备材料

水煮鱼的主要材料有鱼肉、豆芽、泡椒、花椒、辣椒、葱姜蒜等。其中，鱼肉要选择新鲜的草鱼或鲫鱼，豆芽要选用嫩绿色的，泡椒要选用红油泡椒，花椒和辣椒要选用干辣椒和花椒粒，葱姜蒜要切成末备用。

制作鱼肉

首先将鱼肉去骨切片，用料酒、盐、生粉、鸡蛋清等调料腌制10分钟，然后将鱼片放入开水中焯水至变色，捞出备用。

煮豆芽

将豆芽洗净焯水，捞出备用。

炒香辣椒

将干辣椒、花椒粒放入锅中煸炒出香味，捞出备用。

炒葱姜蒜

将葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味，加入泡椒煸炒。

煮水煮鱼

将炒好的葱姜蒜、泡椒放入锅中，加入清水煮开，放入焯好水的鱼片和豆芽，煮至鱼肉熟透，加入盐、味精、鸡精等调味料，撒上炒香的辣椒和花椒粒，即可出锅。

食用方法

将水煮鱼盛入碗中，撒上葱花、香菜等配料，即可食用。

小贴士

1.鱼片要切薄，这样煮出来的口感更好。

2.豆芽要焯水，这样可以去除豆腥味。

3.煮水煮鱼的水要多一些，这样更好吃。

4.调味料要适量，不要过咸或过辣。

结语

水煮鱼是一道非常美味的川菜，制作起来也不难，只要掌握好步骤和小贴士，就能做出正宗的水煮鱼。希望大家喜欢！